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            什么是冷熏,文熏,热熏?详情介绍看这里

            作者:诸城市华钢机械有限公司 来源:http://www.androidgoroot.com/ 时间:2018-12-15 08:23:55 浏览次数:

                     针对一些烟熏产品,很多客户会听到他们的工艺师提到温熏,热熏?这些新词。那么到底什么叫冷熏、温熏、热熏呢?烟熏根据处理温度的高低可将烟熏分为冷熏、温熏、热熏,这三者没有明显的界线,各自划分的温度区域也不尽相同。在日本把030℃定为冷熏,3050℃为温熏,5080℃为热熏,80℃以上的称为烘熏。加热和干燥对发生美拉德反应起着促进作用,因此热熏产品的色泽明显好于冷熏,但是热熏时由于温度过高,肌肉蛋白质要产生热变性,脂肪熔化,使产品品质发生改变。另外,随着炉温的升高,被烟熏的肉制品表面迅速干燥,表面过早干结,反而会阻碍对烟雾的吸收,而冷熏则不会引起上述变化。一般情况下,热熏时间短,冷熏时间长,对于非加热的产品常采用冷熏的方式,有的产品需要冷熏半日至数日之久。如果主要想提高烟熏香味的嗜好性,又想延长制品的保存期,也可以采用温熏的方式,它可以有利于特定的、有益菌为主菌群的形成。至于采用何种熏制方式,这与产品的类型及人们的嗜好口味有关。

               

            关键字:熏烟炉 

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